Автор: профессор, доктор химических наук, М. Иоелович, Израиль.
25 октября в журнале «Наука и жизнь Израиля» была опубликована заметка «В Израиле разработана технология 3D-печати продуктов из съедобного волокна»:
В Израиле разработана технология 3D-печати продуктов из съедобного волокна
В ней отмечается, что профессора Одед Шосейов и Идо Браславски предлагают использовать наноцеллюлозу в пищевой композиции для трехмерной печати «персонализированной пищи». Свойства самосборки наноцеллюлозных волокон позволяют добавлять и связывать различные пищевые компоненты – белки, углеводы и жиры, а также контролировать структуру пищевых продуктов. Ученые заявили, что такая технология позволит печатать пищу в соответствии с заранее определенными критериями, что позволит обслуживать различные рынки и популяции.
В связи с этим предложением необходимо отметить следующее. Сама концепция производства пищи путем 3D-печати актуальна и позволяет получать пищевые продукты разнообразной формы, композиционного состава, калорийности, вкуса, цвета, запаха и других свойств. Проблема заключается в использовании наноцеллюлозы в пищевой композиции. Как известно, организм человека не имеет ферментов для разложения целлюлозы, поэтому проникновение неразлагаемых и жестких нано-частиц в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) может привести к закупорке пор мембран, ухудшению переваривания пищи и воспалительным процессам. Возможно также проникновение нано-частиц через поры мембран ЖКТ в кровеностную систему с опасностью возникновения тромбов. Другим отрицательным свойством наноцеллюлозы является то, что она связывает (склеивает) пищу, что мешает процессу переваривания. Поэтому в настоящее время применение различных видов наноцеллюлозы в пищевой промышленности, а также медицине и фармакологии запрещено вследствие отсутствия разрешения FDA США и сооответствующих учерждений других стран.
В отличие от нано-размерной целлюлозы, крупные частицы пищевых волокон не способны проникать в поры мембран ЖКТ и закупоривать их; кроме того, было установлено, что пищевые волокона разрыхляют пищу и помогают ее перевариванию. После многочисленных проверок использование пищевых волокон разрешено в качестве добавки в разлиных странах.
Вывод: предложение использовать наноцеллюлозу в пищевой композиции не имеет перспектив, поскольку на это нет разрешение FDA США и сооответствующих учреждений других стран.
Иллюстрация: The Daily Signal
