Автор: Асаф Камар
Слива арбузной расцветки, пальчиковый лайм, разноцветная кукуруза, которую едят сырой, и даже запрещенный дальневосточный фрукт — в Израиле появились новые экзотические плоды.
В июле-августе, когда солнце нещадно палит, а влажность зашкаливает, израильтяне мечтают только об одном — о холодном освежающем фрукте. Но прежде чем снова потянуться за ломтиком красного арбуза из холодильника, стоит попробовать что-то новенькое. Это и сделал журналист Ynet, отправившить на дегустацию новых овощей и фруктов.
Дегустация в логистическом центре кулинарного портала «Кармела» в Холоне открыла для нас целый мир новых вкусов. Ее провел для нас Наор Хасид, генеральный директор и совладелец «Кармелы», но настоящей звездой стала его маленькая дочка Рене. Девочка решила развлечь папу на работе во время летних каникул и продемонстрировала тонкий вкус, кулинарную смелость и отличное чувство юмора.
Наор ставит на стол арбуз — с виду самый обычный, разве что чуть мельче обычного. Ничто не выдает того, что творится внутри. Когда нож рассекает кожуру, мы просто изумлены: мякоть внутри ярко-желтая, совершенно неожиданная, будто спецэффект из TikTok или какой-то африканский галлюциногенный гриб. А запах окончательно сбивает с толку — это классический аромат красного арбуза. Рене, не теряя времени, радостно заявляет: «А на вкус как обычный арбуз!» И только после этого мы решаемся попробовать.
Наор, заметив наши сомнения, успокаивает: «Желтый арбуз по текстуре точно такой же, как красный — слышите этот хруст? Это признак высокого содержания сахара. Он просто великолепен — желтая мякоть, плотная, свежая, прохладная». И правда, плод оказался превосходным и очень вкусным — слаще красного собрата, с насыщенным и неожиданным ароматом. Даже светлые косточки не испортили впечатления. Пожалуй, это самое яркое открытие лета.
► Пальчиковый лайм: лимонная икра
Следующим был пальчиковый лайм — удивительный восточноазиатский цитрус, прозванный «лимонной икрой» за крошечные дольки, похожие на икринки. Они лопаются во рту, выстреливая кислинкой.
По форме этот лайм продолговатый, как маленький огурчик или палец. Наор гордо его представляет: «Пальчиковый лайм — потрясающий фрукт с Дальнего Востока. Хозяйство Мотшан (משק מוטשן) первым начало выращивать его в Израиле. Этот лайм идеально подходит для коктейлей и изысканных рыбных блюд — севиче, тартара».
Рене пробует первой и удивляет: «Кисло, но вкусно. Мне нравится». Мы тоже готовились к ядреной кислоте, но оказались приятно удивлены — вкус нежный, освежающий, успокаивающий, как детский лимонад в жаркий день: чуть сахара, много воды.
Я высыпаю эту инопланетную субстанцию на ладонь, осторожно пробую и обнаруживаю деликатный освежающий вкус — что-то среднее между лимоном и лаймом. Ощущения во рту поразительные: словно взрываются капсулы с нежной кислинкой.
►Персидский лимон: освежает и радует
Исторический момент экскурсии наступает с персидским лимоном — мы впервые видим его свежим, а не сушеным, как известная всем пряность, называемая на иврите «лимон парси».
Наор быстро разрезает плод на четвертинки и рассказывает удивительную историю: «Персидский лимон все знают по лавкам со специями — там он продается сушеным и черным, его добавляют в блюда. А недавно хозяйству Мотшан удалось вырастить его свежим, после того как археологи нашли древние семена времен царя Кира в израильских раскопках.
Семена пролежали в земле тысячи лет, а в сельскохозяйственном институте Вулкани их удалось прорастить. Теперь у нас есть свежий настоящий персидский лимон, точно такой, как в древности».
Сам плод очень похож на лайм, только с косточками — по этому признаку его легко отличить. «Есть косточки — значит, не лайм, а персидский лимон», — поясняет Наор.
►Каффир-лайм: запретный плод
Не каждый день доводится пробовать фрукт, который до недавних пор было незаконно выращивать в Израиле. Каффир-лайм — крошечный бугристый цитрус из тайской кухни — наконец-то пробился на наши рынки после многолетнего запрета.
«Еще три-четыре года назад это был настоящий «запретный плод», — рассказывает Хасид, поглаживая шершавую кожуру. — В Израиль его завезли тайские рабочие, пытались выращивать для себя, но он может быть носителем болезни под названием гриннинг — она губит цитрусовые плантации, поэтому минсельхоз уничтожал все посадки».
Лишь после долгой работы ученых института Вулкани удалось очистить саженцы от болезни, и каффир-лайм получил официальное разрешение.
Хасид с гордостью демонстрирует маленький плод: «Похож на сморщившийся этрог, но запах у него фруктовый, тонкий, концентрированный. Просто чудесный фрукт». Он показывает, как им пользоваться: трет кожуру на мелкой терке и объясняет, что в тайской кухне используют именно цедру — для карри, супов, разных блюд.
Можно также разрезать плод пополам и бросить половинку в кокосовое молоко — получится насыщенный вкус умами. Мы на мгновение останавливаемся, чтобы вдохнуть аромат легального каффир-лайма, и ощущаем глубокий цитрусовый запах. Вкус резкий, слегка горьковатый, с внезапной кислой ноткой, которая будоражит рецепторы — в этом и есть его магия. Подытоживает Хасид: «Каффир-лайм — это не просто еще один лимон. Это совсем другая история».
►Хрустальная кукуруза: сырая и удивительная
תירס קריסטל
Хрустальная кукуруза(Фото: Асаф Камар)
В Израиле, как и во многих странах, кукуруза — один из символов лета. Обычно ее варят в подсоленной воде. Но хрустальная кукуруза умудряется поразить: не только яркими переливчатыми красками, но и тем, что ее едят сырой, без всякой варки.
«Эту красоту называют на иврите «кристальной» кукурузой из-за потрясающих цветов — посмотрите, какая красивая!» — показывает Хасид на фиолетовые и разноцветные зерна, похожие на россыпь самоцветов.
Рене, само собой, откусывает первой и выносит вердикт: «Ого, ничего себе какая сладкая!»
После секундного колебания пробуем и мы: сладкий освежающий кукурузный сок брызжет во все стороны, а зерна оказываются удивительно мягкими и сочными. И это при том, что кукуруза совершенно сырая — а какая вкусная! Никаких кастрюль, никакой соли.
► Свежий кокос: освежающее блаженство
קוקוס עם פתיחה מהירה
Кокос с патентом(Фото: Асаф Камар)
После всех этих кислых и странных фруктов самое время расслабиться с помощью свежего кокоса, полного сладкой воды и оснащенного инновационным приспособлением для быстрого вскрытия. Никаких топоров и мачете — теперь есть маленькое пластиковое устройство с пробкой, как у бутылки: вытаскиваешь волокна, вдавливаешь пробку внутрь, слегка стукаешь — и через секунду соломинка уже внутри, можно пить.
«Мы привезли молодой питьевой кокос, новинка из Таиланда, — объясняет Хасид. — Еще пару месяцев назад такого приспособления не было — приходилось полчаса возиться, чтобы вскрыть кокос. Очень рад, что это придумали».
На деле оказалось, что новинка работает не совсем гладко: мы с Рене азартно колотили по кокосу, но он упорно не поддавался. К счастью, второй кокос сдался довольно быстро, и из соломинки потек сладкий прозрачный освежающий кокосовый сок — почти как в Таиланде. «Раньше приходилось попотеть, чтобы добраться до кокосовой воды, — улыбается Хасид, — а теперь просто: открыл и пей. Лето в чистом виде».
Подробности на иврите читайте здесь
Иллюстрация: Дегустация; Все фото -Асаф Камар.
https://www.vesty.co.il/main/article/sjmfwijdxg#autoplay
