Автор: Александр Забутый
Материал из ЕЖЕВИКА-Публикаций — pubs.EJWiki.org — Вики-системы компетентных публикаций по еврейским и израильским темам
Характер материала: Лекция/выступление/публикация
Автор: Забутый, Александр
Дата создания: 4.03.2024. Копирайт: правообладатель разрешает копировать текст без изменений
Дикоросы Израиля
Дикоросы — это дикорастущие полезные растения, которые можно использовать в пищу или в качестве лекарственных растений и которые растут в природе без специального культивирования. В Израиле существует множество видов дикоросов — травы, кустарники, деревья, орехи, грибы и другие растения.
Содержание
1 Основные виды дикоросов
2 Ядовитые дикорастущие растения Израиля
3 Растения, охраняемые законом
4 Лекарственные растения
5 Специи в Израиле
6 Орехи в Израиле
7 Грибы Израиля дикорастущие
7.1 Грибы искусственного разведения
7.2 Промышленное производство грибов в мошавах (сельхозкооперативы) и кибуцах (сельскохозяйственные коллективные хозяйства)
8 См. также
9 Источники
Основные виды дикоросов
Среди наиболее известных дикоросов Израиля можно назвать следующие растения:
Иерихонская роза (Anastatica hierochuntica) — это растение, которое способно «воскресать» после высыхания, возвращаясь к жизни при контакте с водой.
Израильский боярышник (Crataegus azarolus) — дерево, плоды которого используются в медицине для лечения заболеваний сердца и сосудов.
Иссоп (Hyssopus officinalis) — ароматическое растение, используемое в медицине и кулинарии.
Аир (Acorus calamus): Корень этого растения используется в качестве пряности и ароматизатора в различных блюдах.
Барбарис (Berberis vulgaris): Плоды этого растения используются для приготовления джемов, компотов и других консервированных продуктов.
Клевер луговой (Trifolium pratense): Цветы этого растения используются для приготовления чая, который может помочь при бессоннице и нервных расстройствах.
Крапива (Urtica dioica): Листья этого растения можно использовать для приготовления супа или чая. Они также содержат много полезных витаминов и минералов.
Малина обыкновенная (Rubus idaeus): Плоды этого растения используются для приготовления джемов, компотов и других консервированных продуктов.
Это только небольшой список дикоросов, которые можно найти в Израиле. Существует множество других видов, которые также могут быть полезными для здоровья и питания.
Инжирное дерево (Ficus carica), олива (Olea europaea) и финиковая пальма (Phoenix dactylifera) культивируются в Стране Израиля со времён неолитической революции, но встречаются и в одичавшем виде — выросшие самосевом или оставшиеся после ликвидации старой плантации. Такие деревья часто используются в качестве декоративных; урожай с них собирается редко и, как правило, никому не принадлежит.
Ядовитые дикорастущие растения Израиля
В тропической и субтропической зоне, к которой принадлежит и Израиль произрастают ряд ядовитых растений.
Некоторые из них:
Олеандр обыкновенный (Nerium oleander L.) Распространён по всей территории Израиля. Используется как декоративное растение. Ядовито полностью всё растение, но наиболее ядовиты плоды. Опасны и его сухие листья и ветки. Попавший в глаза сок олеандра способен вызвать слепоту.
Теветия перуанская, или жёлтый олеандр (Thevetia peruviana). Плоды, содержат очень ядовитую косточку.
Клещевина (Ricinus communis L.). Растёт на всей территории Израиля, обычно вдоль дорог, возле источников воды и на пустырях. Ядовито всё растение, но самыми ядовитыми являются семена они содержат рицин — сильнодействующий яд.
Лантана шиповатая (Lantana camara). Кустарник с ядовитыми плодами и листьями. При полном созревании яд распадается и плоды становятся съедобными, но проверять, насколько они созрели, крайне нежелательно.
Дуранта ползучая (Duranta erecta (Duranta repens)). Это растение обладает ядовитыми ягодами (в ягодах концентрируется яд — сапонин) и листьями.
Метельник прутьевидный (Spartium junceum). Кустарник, цветёт с марта по июнь. Пыльца метельника очень аллергична, семена и любые другие части растения ядовиты.
Бругмансия ароматная (Brugmansia suaveolens). Бругмансия ароматная — кустарник. Особенно ядовиты семена и листья.
Мелия персидская (Melia azedarach). Мелия персидская, или, как её ещё называют, персидская серень, является ядовитым растением. Её кору применяют как рвотное и слабительное, а листья кладут в шкафы от моли и опрыскивают их настоем другие растения от вредителей.
Плюмерия (Plumeria). Млечный сок этого кустарника ядовит.
Колоцинт, или горькое яблоко (Citrullus colocynthis). Ядовиты многие части растения.
Бешеный огурец. Растение, которое «плюётся» своими семенами на расстояние до 6 метров. Ядовито, хотя и широко применяется в народной и традиционной медицине, при этом очень важно соблюдать дозировку. Слизь может попасть в глаза и вызвать раздражение.
Калотропис высокий, или содомское яблоко. Контакты с растением могут вызвать поражения глаз, кожи, расстройства желудочно-кишечного тракта.
Растения, охраняемые законом
В Государстве Израиль существует закон (33-а), регулирующий охрану окружающей среды.
Закон содержит список территорий и растений, охраняемых государством, и запрещает сбор охраняемых растений, использование их в коммерческих целях и нанесение им вреда. Список охраняемых растений постоянно пересматривается и обновляется в зависимости от состояния их популяции.
Лекарственные растения
В Танахе упоминается только 30 лекарственных расстений. В то же время археологические находки показывают использование в Древнем Египте, Греции и Риме в лечебных целях значительно большего числа растений.
Так, Гиппократ, живший в Греции в 4-ом веке до нашей эры и считающийся отцом медицины, ссылается в своих трудах на около 300 растений.
В наше время в нашей стране возрастает интерес к народной медицине, базирующейся на использовании растений, в особенности дикорастущих растений Израиля.
На протяжении всей истории человек использовал окружающие его растения не только как источник пищи, но и во многих других целях — например, лечебных. Народная медицина, базирующаяся в основном на использовании трав (главным образом, дикорастущих), была долгие годы единственным доступным способом врачевания. Даже сегодня многие прибегают именно к ней.
Лекарственные растения содержат химические смеси фармокологического действия, которые приготавливаются особенным способом для каждого растения. Период сбора может варьироваться для каждого растения (перед или после цветения, когда побеги молодые или увядшие, и т. д.).
Способ использования растений индивидуален, в зависимости от внутреннего или внешнего употребления. Дозировка также является важной составляющей, и ее нарушение может привести к тяжелым последствиям.
Использовать лекарственные растения необходимо с большой осторожностью, обязательно советуясь с врачом-специалистом.
Специи в Израиле
В еврейских источниках упомянуты множество растений, которые использовались в качестве специй как для повседневных нужд, так и в ритуальных целях.
Мы встречаем их в талмудических спорах о заповедях, запретах и благословениях, относящихся к тому или иному конкретному растению, в контексте еврейских законов о пожертвованиях, десятине, седьмом годе, а также многочисленных заповедей, связанных со Страной Израиля.
Специи, в дополнении к их кулинарной ценности, также положительно влияют на здоровье, благодаря содержащимся в них эфирных маслам и другим активным веществам. Некоторые из них содержат вещества, противодействующие окислению, роль которых, согласно современным исследованиям в области медицины, необычайно важна в правильном и здоровом питании.
Орехи в Израиле
Цветущий миндаль в Галилее. Фото Анны Лифлянд.
Орехи в Израиле выращиваются преимущественно в северной части страны, в Галилее и на Голанских высотах. Наиболее распространенными видами орехов являются грецкий орех и фундук.
Орехи являются эндемиками Израиля. Это связано с тем, что данный регион имеет благоприятные климатические условия и почву для выращивания ореховых культур, таких как миндаль, фисташки, грецкий орех и пекан.
Благодаря высокому качеству и уникальному вкусу, израильские орехи пользуются популярностью как на местных, так и на мировых рынках. Кроме того, израильская наука активно занимается исследованиями и разработкой новых сортов орехов для повышения их урожайности и улучшения показателей качества.
Грецкий орех, который также известен как ахея, выращивается на коммерческих плантациях. Деревья грецкого ореха могут достигать впечатляющей высоты и производить значительные урожаи. Израиль является одним из ведущих мировых производителей грецкого ореха, выращивая его в условиях благоприятного климата.
Фундук, также известный как лесной орех, произрастает в Израиле в дикой форме, а также выращивается на небольших плантациях. Фундук имеет густую оболочку и маленькие плоды, которые обладают богатым вкусом и питательными свойствами. Фундук также имеет высокое содержание белка и полезных жиров.
Орехи Израиля пользуются популярностью как внутри страны, так и на международном рынке. Они используются в приготовлении множества блюд, кондитерских изделий и масел, а также употребляются в сыром виде, как полезная закуска.
Израиль также славится своими инновациями в области ореховодства. Местные сельскохозяйственные университеты и научно-исследовательские институты занимаются развитием новых сортов орехов и методов их выращивания, с целью повышения урожайности и качества продукции.
Таким образом, Израиль является важным игроком на мировом рынке орехов и предлагает разнообразные и качественные сорта орехов для потребителей.
Израиль активно применяет биотехнологию при создании новых сортов орехов. Биотехнология позволяет ускорить процесс селекции, улучшить качество и продуктивность орехов, а также создавать сорта с повышенной устойчивостью к болезням и вредителям.
Одним из примеров применения биотехнологии в селекции орехов в Израиле является создание сорта кешью с повышенной продуктивностью и устойчивостью к болезням. В рамках этого проекта, ученые проводили генетическую модификацию растений, чтобы улучшить их свойства.
Результаты исследования показали, что созданный сорт дал высокие урожаи и был более устойчив к вредителям и болезням, чем традиционные сорта.
Другим примером применения биотехнологии в селекции орехов является работа над созданием новых сортов фундука. Ученые проводят генетическую модификацию растений, чтобы повысить их продуктивность, улучшить качество орехов и устойчивость к сухостоянию.
Биотехнология также активно применяется для разработки новых методов получения орехов без аллергенов. Ученые работают над созданием сортов орехов с измененными генами, чтобы уменьшить содержание аллергенов, что может значительно облегчить жизнь людей с пищевой аллергией.
Израиль является одним из лидеров в области биотехнологии и селекции овощей, фруктов и других растений. Благодаря использованию современных методов биотехнологии, израильские ученые продолжают создавать новые сорта орехов с улучшенными характеристиками, что способствует развитию и совершенствованию этой отрасли сельского хозяйства.
Израиль экспортирует орехи во множество стран по всему миру. Некоторые из наиболее крупных рынков для израильского ореха включают США, Германию, Великобританию, Францию, Канаду, Россию, Италию, Испанию, Швейцарию, Австралию, Индию и Китай. Это не исчерпывающий список, так как израильские орехи экспортируются практически во все страны мира в зависимости от спроса и специфических торговых отношений.
Грибы Израиля дикорастущие
В Израиле встречается большое количество различных видов грибов — около 50.
Некоторые из них съедобны, а некоторые ядовиты. Вот несколько наиболее распространенных видов съедобных грибов, которые можно встретить в естественной природе Израиля:
Маслята (латAgaricus) — одни из самых популярных съедобных грибов в Израиле.
Шампиньоны (латAgaricus bisporus) — также очень популярные и широко используемые в кулинарии.
Рядовки (латLactarius) — съедобные грибы, которые можно найти в лесах Израиля.
Грузди (латBoletus) — еще один вид съедобных грибов, который можно встретить в Израиле.
Это лишь небольшая часть разнообразия грибов, которые можно найти в естественной природе Израиля. Следует помнить, что определение грибов требует определенных знаний и опыта, поэтому надо быть осторожным и не собирать грибы без должной подготовки.
Некоторые из наиболее распространенных и известных видов грибов, обитающих в Израиле, включают следующие:
Маслята (Macrolepiota procera) — это очень вкусный и ценный вид грибов. Они имеют большие шляпки с плотной текстурой и длинные ножки. Маслята часто используются в кулинарии.
Белый гриб (Boletus edulis) — это один из наиболее ценных грибов в мире. Они имеют плотную мясистую текстуру и сладковатый вкус. Белые грибы широко используются в итальянской кухне, особенно в блюдах с тестениной или ризотто.
Псилоцибе цианесценс (Psilocybe cyanescens) — это психоактивный вид грибов, содержащий псилоцибин, который вызывает галлюцинации. Их употребление запрещено законодательством Израиля.
Волнушка (Amanita caesarea) — это изысканный и прекрасно выглядящий гриб. Он имеет ярко-оранжевую шляпку с белыми пятнами и белый нож. Волнушка является символом природного национального заповедника Израиля Маори.
Сморчок (Morchella) — это особый вид гриба с уникальной решетчатой текстурой. Сморчки считаются деликатесом и часто используются в высокой кухне.
Это лишь некоторые из многих видов грибов, которые можно найти в Израиле. Однако, следует помнить, что собирание диких грибов на территории Израиля строго регулируется законодательством и требует специального разрешения.
Грибы искусственного разведения
В последнее время все больше культивированных видов грибов приобретают популярность в нашей стране. На полках супермаркетов, помимо уже привычных упаковок с шампиньонами, можно увидеть яркие коробочки с расфасованными грибами причудливых форм, расцветок, и диковинных торговых названий. Стало любопытно выяснить, что же это за грибы и какова история их появления.
Шампиньон с простым и звучным названием «Шампиньон»- является культивируемым видом Шампиньоном двуспоровым, Agaricus bisporus. На сегодняшний день этот шампиньон стал, наверное, самым популярным и узнаваемым среди культивируемых грибов. Изначально этот сорт, белый, а также еще один, кремовый, были выведены из коричневого Шампиньона двуспорового.
«Питрият хореш» или «Лесной гриб» — это разновидность Шампиньона двуспорового, которую также называют «Портобелло» — как оказалось, столь красивое поэтическое название было дано более ста лет назад обычному шампиньону, для того, чтобы привлечь к этому невзрачному грибу покупателей.
В Израиле эта разновидность нередко встречается и в природе, в лесах и парках, обычно произрастая группами. Возможно, поэтому она и обладает торговым названием «лесного гриба». За свою мясистость, напоминающий мясо запах и сравнительно высокое содержание белка этот гриб получил прозвище «мяса вегетарианцев»
«Питриет Яар Афорот», то есть, «Серые лесные грибы» — культивированная форма Вешенки обыкновенной или устричной, Pleurotus оstreatus или Oyster mushroom.
Вешенка — наиболее популярная культивируемая порода грибов во многих странах мира. Неприхотлива к виду субстрата, обладающая активным ростом и высокой урожайностью, а также богатая многими полезными для человеческого организма веществами. Вешенка низкокалорийна, усиливает имунную активность, улучшает работу кишечника, способствует выведению токсинов из организма
Поражающий размерами мясистых плодовых тел гриб, который у нас называется «Мелех А-Яар» то есть, «Царь леса» — является культивированным видом вешенки, которая на территории Израиля встречается и в диких условиях — Вешенки степной, Pleurotus еryngii или, как ее еще называют, Степной белый гриб. Она считается самой вкусной из вешенок.
Культивированная порода Вешенки степной, в отличии от Вешенки обыкновенный, отличается особенно нежной мякотью ножки и может употребляться целиком, хотя ее желательно готовить несколько дольше, чем плодовые тела Вешенки обыкновенной.
«Питриет Яар Цеубот» — она же Вешенка лимонношляпковая или Ильмак, Pleurotus сitrinopileatus. Изначально эта вешенка — обитатель дальневосточных лесов. Там она растет в основном на сухостое и валежнике вязов (ильм — латинское название вяза). Культивированные плодовые тела этой вешенки в молодом возрасте отличаются большей хрупкостью и водянистостью, чем плодовые тела вешенок, упомянутых выше.
«Альмог А-Яар» или «Лесной коралл» — еще одна разновидность культивируемой вешенки — Вешенка розовая или лососево-соломенная, Pleurotus djamor/salmoneo-stramineus, которая получает всё более широкую популярность. Несмотря на соблазнительно-романтичное торговое название «Розовый фламинго», пищевое качество этий вешенки сравнительно невысокое. Она не имеет ярко выраженного вкуса, запах отсутствует либо слабо-неприятный.
Новинка на прилавках наших магазинов — гриб с кокетливым торговым названием «Пиопино» или же Агроцибе теплолюбивый/Рядовка тополевая — Agrocybe aegerita/Pholiota aegerita. Гриб был впервые культивирован в Италии и оттуда культура распространилась в другие страны, и вот дошла до Израиля. Обладает хрустящей мякотью с приятным ореховым привкусом.
В природных условиях растёт на живых и отмерших лиственных деревьях, чаще всего на ивах и тополях, но встречается и на других — на берёзах, вязах, бузине и фруктовых деревьях. Плодоносит многочисленными группами, как в естественных условиях, так и при промышленном культивировании.
Признан в традиционной народной и современной научной медицине полезным в лечении хронических головных болей и в лечении гипертонической болезни.
Шиитаке или Черный гриб, Lentinus edodes — гость из Китая, который завоевал известность во многих странах мира. В Японии и Китае шиитаке называют «чудо-гриб» или «эликсир жизни». Восточная медицина с 15 века использует его в качестве лекарства практически от всех болезней, в том числе от гриппа, атеросклероза, сердечной недостаточности и депрессии.
В шиитаке содержится рекордное количество витаминов B и D, а также 18 жизненно важных аминокислот. Обладает тонким вкусом, приятным ароматом, а также свойствами афродизиака. Ножки гриба довольно жесткие, и перед приготовлением их рекомендуется срезать.
Энокитаке или Иноке, похожие на плотный грибной букет — культивированная форма Опенка зимнего, Flammulina velutipes, пришедшая к нам из Японии. В диких условиях у опенка довольно короткая суженная ножка и мясистая янтарная шляпка, окультуренная же форма грибов обладает длинными ножками и крохотными шляпками белого цвета.
Гриб обладает необычным тонким ароматом, приятным вкусом, а также имеет ценные целебные свойства — противоопухолевые, противовирусные и противовоспалительные. Так что будет полезно включить его в своё меню в период зимних простуд.
Шимиджи/Буна-Шимиджи или Опенок мраморный — Hypsizygus tessellatus/Hypsizygus marmoreus, а также его культивируемая форма белого цвета, Бунапи-Шимиджи — происходит из Восточной Азии. В природе также произрастает тесными группами, на стволах бука, вяза, осины. Получил название мраморный из-за того, что в сырую погоду капли жидкости образуют на шляпке желтоватые «мраморные» водянистые пятна. В сыром виде гриб имеет горьковатый вкус, поэтому лучше его отваривать. Мякоть остается плотной, немного хрустящей, с ореховым привкусом.
Промышленное производство грибов в мошавах (сельхозкооперативы) и кибуцах (сельскохозяйственные коллективные хозяйства)
Грибы сейчас можно назвать одним из самых перспективных и прибыльных направлений сельскохозяйственного бизнеса. Выращенные в искусственных условиях шампиньоны и вешенки люди без опаски и с удовольствием покупают в торговых системах и для заведений общепита. И не удивительно, ведь в вегетарианстве, постах для верующих и диетах для наблюдающих за своим весом — везде они востребованы не только как вкусное блюдо, но и как ценный источник белка.
Стоит отметить, что первоначально выращиванием грибов для магазинов и рынков занимались в основном малые и средние хозяйства, а сейчас к ним присоединились и многие крупные компании, которые по достоинству оценили высокую рентабельность этого бизнеса.
Сырье — доступно, спрос — высокий, технология уже хорошо отработана и проверена во многих странах, так что они не готовы отказываться от этой статьи дохода в пользу небольших фирм или частных ферм.
В целом можно отметить, что «домашнее» и промышленное производство грибов не так уж и отличаются друг от друга. И в том и другом случае необходимо сделать или купить компост, засеять его мицелием, разместить в специально оборудованном помещении и дождаться урожая.
Грибной бизнес — перспективное и прибыльное направление сельского хозяйства. Грибы востребованы на рынке как источник белка и вкусного блюда. Крупные и малые компании занимаются выращиванием грибов в искусственных условиях.
Промышленное производство грибов отличается от домашнего размером и технологизацией. Для культивации грибов необходимо подготовить компост, засеять его мицелием и разместить в специальном помещении. Промышленные комплексы используют автоматизированные системы для подготовки, засева, сбора и хранения грибов.
Главное отличие — в размере используемых площадей и технологизации работы. Собственно и само производство культивируемых грибов в крупных промышленных масштабах началось только после того, как, как появились технологии, позволяющих осуществлять подготовку, засев, сбор и хранение грибов в автоматизированном режиме.
Например, в Израиле, Америке, Австралии и Канаде широко распространена контейнерная система, которая практически полностью автоматизирована. А те же голландцы предпочитают полочную систему, для которой в свою очередь тоже разработали целый комплекс оборудования, чтобы механизировать почти все этапы работы. Эти тенденции подхвачены в других странах, которые успешно пользуются их наработками.
Такой подход позволяет производителям Израиля проращивать субстрат для грибов круглый год и поставлять на столы жителей всего мира тысячи тонн своей продукции вне зависимости от сезона.
В настоящее время немало компаний производят шампиньоны и другие культивируемые грибы в промышленных масштабах. Для этого сейчас они строят новые высокотехнологические комплексы с поверхностными и подземными помещениями, а не приспосабливают неиспользуемые склады и ангары.
В целом можно ожидать, что грибная промышленность продолжит развиваться и занимать все большую долю сельскохозяйственного рынка.
Производители грибов строят новые высокотехнологические комплексы и проращивают субстрат для грибов круглый год. Грибы из Израиля, в частности, поставляются на столы жителей всего мира вне зависимости от сезона.
См. также
Александр Забутый●●Список статей 13.
Сельское хозяйство Израиля
Иллюстрация: Dietology.pro
