Нужно непременно замораживать купленную в магазине свежую курятину и при готовке подвергать ее надежной термической обработке — такой вывод можно сделать из исследования, проведенного недавно по заказу израильского Совета птицеферм. Отчет еще полностью не опубликован, но его основные данные появились сегодня в газете The Marker. Из него явствует, что 93% птицы в Израиле заражены опасной бактерией Campylobakter, и опасность увеличивает тот факт, что 90% птицы в нашей стране продается свежей.
Известно, что кишечная палочка Campylobakter опасна для человека. Она вызывает диарею, боли в животе и может приводить к острому полирадикулоневриту, известному в медицине как синдром Гиена-Барре. Wikipedia сообщает, что бактерия особенно опасна для тех, кто принимает препараты снижающие кислотность при гастритах.
Особенно опасна бактерия для детей, сообщает The Marker, и она является главной причиной желудочных заболеваний, опережая сальмонеллу. В 2013 году в Израиле были зарегистрированы 8 тысяч случаев заражения бактерией, что почти в три раза больше, чем заражений сальмонеллой.
Надо сказать, что это весьма распространенная проблема: согласно британским источникам две трети домашней птицы в королевстве заражены этой бактерией. Много случаев было и в Соединенных Штатах. Там ветеринарная служба сумела существенно снизить зараженность мяса бактерией путем обработки его разрешенными химическими препаратами, что в Израиле не делается.
Campylobakter уничтожается при тщательной жарке или варении, но бактерии могут передаваться и через кухонную утварь — кастрюли, ножи и тд. Бактерия не выносит низкие температуры, поэтому желательно свежую курятину сразу класть в морозилку. Правда, биолог со 2-й степенью, выпускница Хайфского Техниона, сказала в интервью редакции Israelinfo, что заморозка не убивает бактерии, а только предотвращает их размножение. Убивает же их только термическая или химическая обработка.
Министерство сельского хозяйства скоро опубликует подробные инструкции для потребителей куриного мяса.
Фото Coco Mault
От редактора: я не знаю ни одного человека, который бы ел курицу в сыром виде, а приготовленная курица не опасна.
Иллюстрация: www.domashniy.ru
http://news.israelinfo.co.il/kaleidoscope/60576
