Фото: Vesty Плантация арахиса в Израиле
Автор: Реут Саар
«Израильский арахис — лучший в мире, но почему-то мы его экспортируем, а не едим. Надо исправить это», — заявил автор необычной идеи.
Семья Джейсона Коэна, американского еврея из Нью-Джерси, очень любит арахисовое масло. Но когда доктор Коэн (он по профессии ортопед) и его супруга репатриировались в Израиль, они не нашли здесь привычного качественного продукта. Это заставило врача обратить свой взгляд на местных производителей арахиса. Он выяснил, что арахис выращивается на израильских фермах на юге страны, около Газы. Доктор очень удивился, что все арахисовые орешки отправляются на экспорт. И поставил себе целью стать первым производителем арахисового масла в Израиле, и сделать свой продукт лучшим в мире. Эту историю сообщает 15 февраля Ynet.
«Когда я приехал в Израиль, то понял, что здесь очень уважают овощи и фрукты, – говорит Джейсон Коэн. – Но почему к орехам относятся хуже? В магазинах 90% орехов и семечек – импортные. Меня это разочаровало. Израильская еда – лучшая в мире, но орехи мы привозим из Китая, и семечки тоже».
Коэн начал экспериментировать дома на кухне, но тут началась эпидемия коронавируса. Он больше не смог вылетать за границу, и у него образовалось много свободного времени. И тогда доктор решил превратить запрос своей семьи в бизнес. Когда он приготовил масло из разных сортов арахиса, имеющихся в продаже, качество продукта его удовлетворило. И тогда у него возникла идея: отправиться на поиск израильского арахиса, чтобы понять, почему местная публика ест импортные орехи не бог весть какого качества.
Он поговорил с фермерами, установил контакты с их объединениями и понял, что местный арахис и миндаль считаются очень качественными. Он встретился с импортерами, привозящими орехи из разных стран, в основном из Китая. «Я посещал поля, встречался с людьми, выращивающими арахис всю жизнь, узнал, как его растят и понял, насколько уникален он здесь», – сказал он.
В ходе поисков подходящего сырья для арахисового масла Коэн узнал, что зерна кофе в Эфиопии и Колумбии вначале бывают зелеными, а их цвет и аромат зависят от сушки и обжарки. Точно также вкус вина зависит от терруара (места произрастания виноградника), способов сбора ягод и от бочек для хранения. То же самое относится к арахису.
«Урожай двух разных виноградников превращается в совершенно разное по вкусу вино, и то же относится и арахису. Есть терруар, есть способы обжарки и размола – и это сильно влияет на вкус и текстуру арахисового масла. В Израиле я многое узнал о вине, и полученные знания перенес на арахис и миндаль», – говорит он.
Но самым большим открытием для него стало то, что большая часть израильского арахиса идет на экспорт, ибо он здесь – лучший в мире. Израильтяне его продают за границу, а сами едят мало.
►Сахар добавлять незачем
Бренд израильского арахисового масла, созданный доктором Коэном, получил название Holy Butter. Будучи врачом, он знает, что арахис относится к числу суперпродуктов: он богат белком, полезными углеводами и жирами, хорошо влияющими на сердце.
«Многие спортсмены в Израиле принимают пищевые добавки, но почему бы не получать нужные вещества из самой еды? – спрашивает Коэн. – Мне приходилось лечить людей со спортивными травмами, и они рассказывали, что часто потребляют ореховую намазку (хемат эгозим) или добавляют орехи в молочные коктейли и пьют их каждый день как источник энергии. Я верю, что и это можно сделать популярным в Израиле».
Коэн много работал над тем, чтобы его арахисовое масло сохраняло полезные свойства исходного сырья.
– Как выбирают арахис для вашего продукта?
– Арахис поступает из Негева и с юга, его растят на песчаных почвах. Мы используем сорт, который я считаю наилучшим, и он один из лучших в мире – сорт Ханох. При правильной жарке можно сохранить его сладость, но для этого надо очень четко соблюдать режим обжаривания.
Банки бренда Holy Butter – арахисового и миндального масла — продаются на фирменном сайте, а также в магазинах натуральных продуктов и в фармацевтических сетях.
«Я хочу, чтобы мой продукт появился в каждом доме, – говорит Джейсон. – Можно добавлять к нему мед или финиковый сироп (силан) либо шоколад, можно мазать на хлеб и давать детям с собой в школу. Эта паста богата витаминами и белком».
– В представлении многих людей арахисовое масло приторно до невозможности. Но ваш продукт лишен этого свойства. Это мешает продажам?
– Я полагаю, что сахар в этом масле ни к чему, и мы его не добавляем. Открывая банку, человек сразу ощущает аромат жареного арахиса, на мой взгляд, это более глубокий и приятный аромат, чем у кофе. Я хочу изменить культуру питания в нашей стране и приучить израильтян к употреблению настоящего и качественного арахисового и миндального масла, на 100% местного продукта. Как врач я знаю о большой полезности этих намазок. Они годятся и для веганов, и для спортсменов. Я мечтаю войти в мир спорта и питания и объединить мир еды и мир здоровья. Мы рассматриваем возможность экспорта нашей продукции в США. В 80-е годы, когда я был ребенком, славились израильские апельсины, я хочу, чтобы в той же мере прославились здешние арахис и миндаль.
Перевод: Даниэль Штайсслингер
Иллюстрация: Vesty
https://www.vesty.co.il/main/article/s1rp11ycao?utm_source=taboola&utm_medium=referral&utm_content=internal
