Предисловие
Сегодня руководство страны, средства массовой информации ведут антиалкагольную пропаганду, воспитывают людей в духе трезвости, нетерпимого отношения к пьянству, ярко и убедительно раскрывают вред алкоголя даже в малых дозах для здоровья людей, а также его отрицательное воздействие на все стороны общественной жизни – экономику, быт, моральный облик и сознание людей.
Все большую популярность приобретают среди населения безалкогольные предприятия общественного питания, новые традиции, обряды, проводимые без употребления спиртных напитков дружеские беседы за чаем, кофе.
Цель настоящей монографии познакомить медицинских работников и широкий круг читателей с разнообразными горячими и холодными безалкогольными напитками, которые можно приготовить в домашних условиях с минимальной затратой времени, а также успешно применять их в медицинской практике.
Известно: сколько людей – столько и вкусов. Одни любят чай, другие – квас, третьи – напитки из овощей и фруктов и т.д. Существует множество безалкогольных напитков, которые могут удовлетворить самый изысканный вкус; их пьют взрослые и дети.
В издании представлено более 600 рецептов напитков. Из горячих напитков – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, из холодных – квасы, морсы, коктейли, напитки из фруктов, овощей, ягод, молока и сливок, из пряных и съедобных дикорастущих растений, айскримы, джулепы, коблеры, крюшоны, физы, шербеты, эг-ног и другие.
Современные толковые словари называют напитком специально приготовленную для питья жидкость. На протяжении многих веков разные народы создавали напитки, приспособливаясь к местным условиям: квасы и меды – в России, шербеты – на Среднем Востоке, айраны — в степных и горных районах Азии, чай — от туманного Альбиона до Страны восходящего солнца. Все они, будучи не похожими один на другой ни по вкусу, ни по сырью, но имеют одно общее сходство — питательность. Наряду с водой жаждоутоляющие напитки включают высококалорийные питательные вещества — натуральные соки, сахар, белки и другое.
На основе натуральных соков и пряностей можно приготовить целый ряд напитков, имеющих разнообразный приятный вкус и высокую степень утоления жажды. Пищевая ценность и физиологическое действие безалкогольных напитков определяются их химическим составом и входящими в рецептуру компонентами. Обязательной составной частью многих напитков являются продукты, содержащие сахар. Сахар легко и быстро усваивается организмом и является прекрасным средством для восстановления сил. В состав многих напитков входит молоко, обладающее большой питательной ценностью.
Для изготовления прохладительных напитков используются фрукты, овощи, ягоды. Они обогащают напитки витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Фруктовые, ягодные и овощные соки легко усваиваются сами и способствуют усвоению основных веществ, содержащихся в других пищевых продуктах. Соки полезны людям всех возрастов. Их рекомендуется пить для улучшения аппетита, утоления жажды при выполнении тяжелой работы. Соки можно подавать ко всем блюдам, пить с минеральной или газированной водой, готовить смеси соков и разнообразные по вкусу напитки.
Известно около 150 рецептов квасов, издавна любимых на Руси. Они богаты витаминами, молочной кислотой, углекислотой. Этот полезный напиток повышает работоспособность, устраняет чувство усталости.
Большой популярностью пользуются молочные коктейли, в состав которых входят молоко или сливки, различные сиропы, мороженое и другие продукты.
Из горячих напитков широко распространены чай, кофе, какао. Чай благотворно влияет на центральную нервную систему, мышечные ткани, включая сердечные. Этот универсальный жаждоутоляющий напиток хорош для всех времен года. Крепкий зеленый чай снимает головную боль, чувство усталости, утоляет самую жгучую жажду и обладает большим тонизирующим действием. Черный чай, который больше подходит для зимы, осени, сырого климата, одновременно и согревает, и ликвидирует жажду, и удаляет усталость. Кофе оказывает тонизирующее, возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую систему, содержащиеся в нем кислоты положительно влияют на процессы пищеварения. Какао, вкусный и высокопитательный напиток, оказывает стимулирующее и тонизирующее воздействие на организм.
В настоящей книге обобщены разнообразные литературные источники, рекомендации практикующих врачей, специалистов занимающихся вопросам лечебного питания, а также кулинаров и технологов, работающих в системе диетического и общественного питания. Большинство рецептур напитков проверено на практике не только в домашних условиях, но и в лечебно-профилактической медицинской сфере деятельности.
Введение
Сегодня сознание человека вновь обращается к древнему союзу человека и растения. Вновь пользуются спросом старые «секретные» рецепты прабабушек. Наука врачевания прошлых тысячелетий приобретает новое значение. Даже некоторые ведущие представители официальной медицины пытаются перекинуть мостик, который соединял бы колоссальный опыт прошлого с достижениями современности.
Современный человек, по мнению известного швейцарского натуропата Вальтера Шененбергера, из-за необузданного приема лекарств становится равнодушным к самому себе, не считает нужным изучать свой организм. Но здоровье — не пилюля, проглотив которую, можно уже больше ни о чем не беспокоиться. «Здоровье, — говорит он, — это вершина, которую каждый должен преодолеть сам. И в этом человек не одинок — сама Природа дала ему доброго друга и помощника — растение».
Фруктовые, овощные, травяные соки и напитки, приготовленные на их основе, — это источник витаминов, физиологически активных веществ, поддерживающих оптимальный жизненный тонус. Выпить стакан сока или напитка — значит получить заряд бодрости и здоровья. Этот вывод подтверждается жизненной практикой многих поколений людей и результатами исследований в области соколечения.
Любой сок или напиток оказывает определенное воздействие на организм. Известно, например, что некоторые концентрированные соки угнетают выделение желудочного сока, а разведенные — стимулируют. Имеет значение и время приема сока или напитка — до или после еды. Эту информацию вы сможете почерпнуть из предлагаемой книги. В ней содержатся обширные сведения о соках и других безалкогольных напитках, начиная с приготовления и кончая применением для лечения различных недугов и функциональных расстройств.
Следует отметить, что многие медицинские работники и общественность не очень информированы сегодня из специальных литературных источников о соколечении и лечебном голодании с применением соков. Монография восполняет этот дифицит знаний и подробно описывает соколечение, представляя его принципы, показания, противопоказания и схемы применения соков при лечении различных заболеваний. Особое внимание в книге обращено на ампелотерапию – лечение виноградом, в том числе виноградным соком, а также выделено отдельной главой лечебное голодание соками, описано очищение толстого кишечника, лимфатической системы и всего организма человека с помощью соков, которое можно проводить не только в условиях клиники, но и в домашних условиях.
В издании в полном объёме описаны сиропы и их виды, широко представлены холодные и горячие напитки, которые достаточно часто используются в медицинской практике и в быту, дано большое количество различных рецептов их приготовления.
Особое место в монографии отводится минеральным питьевым водам и газированным напиткам. С современных позиций описано питьевое лечение минеральными водами, дана их классификация, представлены физиологические основы лечебного действия минеральных вод, их лечебные эффекты, показания, противопоказания и методики применения при различных заболеваниях у человека.
В книге представлены сведения, о безалкогольном вине и пиве, с медицинских позиций читателю разъясняется вред и польза их употребления для здоровья человека. Вместе с тем, в монографии впервые изложены данные о жидком безалкогольном концентрате полифенолов винограда «Эноанте», представлены физиологические аспекты его лечебного действия, результаты клинических испытаний, показания и дозировки его применения в медицинской практике для лечения различных видов патологии, а также в быту для сохранения, укрепления и продления активного долголетия людей.
В издании представлен материал о энергетических напитках, истории их появления в мире и России, подробно с медицинской точки зрения описывается их состав и свойства компонентов, излагаются сведения о том, чем вредны энергетические напитки.
Иллюстрация: www.1tv.ру
