Фото: agronews.com
Израильское молочное хозяйство — самое продуктивное в мире. Средняя корова (не рекордистка) здесь даёт 13 тысяч литров молока в год. Хвалёная американская (ковбои, молчать!) даёт 9 тысяч.
Лучшие европейские (голландки) — 7,5 тысячи, вдвое меньше своих еврейских сестер. «Удой» же израильских бычков и вовсе дороже золота и при этом идёт нарасхват, «племенной материал» — важный сегмент экспорта.
Всё это известно специалистам.А вот гораздо меньше известно, что возникло всё это не просто на пустом месте, даже не с нуля, а с минуса, и вопреки тому, что знала до той поры аграрная наука и практика.
«Молоко» на иврите — «халав». Русские» израильтяне убеждены: слово «халява» — от него. Якобы в старой Одессе существовал обычай раздавать по пятницам бесплатное молоко бедным детям — учащимся ешив, религиозных училищ.
Кстати, в русском блатном жаргоне, тоже сформировавшемся в Одессе, много ивритских слов: «шмон», «ксива», «клифт», «мусор», «малина», «хипеш», «хевра», «шара», «параша»,»ботать» и «феня» — оттуда.
Вполне может быть, что и «халява» из того же источника, хотя этимологические словари дают другую версию. Но в советское время, когда они издавались, принято было умалчивать об еврейском происхождении как людей, так и слов.
Единственное, что точно не соответствует действительности, так это версия, что молочное изобилие досталось евреям на халяву.
«Земля, текущая молоком и мёдом» и в самом деле была когда-то такой. По библейским преданиям и свидетельствам древних историков была Иудея обильна и плодородна.
Воображение путешественников поражали ореховые и оливковые рощи, пятикилограммовые гроздья винограда с ягодами, как сливы, финики величиной с куриное яйцо, фантастические урожаи ячменя и хлопка.
То, что обычно растёт либо в северных странах, либо в южных, но нигде вместе, здесь росло и плодоносило — словно всё богатство природы стремилось раскрыться на этой благословенной земле.
На рубеже XIX — ХХ веков, когда евреи (в основном из Российской империи) стали возвращаться на обетованную землю, эти рассказы оказались горькой насмешкой.
В описаниях паломников (а среди них в разное время были и классики — Николай Гоголь, Иван Бунин, Марк Твен) Палестина предстает забытым Богом краем — выжженная земля, бесплодные почвы, нищее население…
Леса вырубили (300 лет Ближний Восток топил печи дровами из Палестины), почвы осыпались, вся страна — пустыни, камни и болота. Сельское хозяйство в Палестине считалось нерентабельным.
Идея сионизма — жить в своей стране и заниматься свободным трудом на земле — первопроходцами воспринималась буквально: труд должен быть крестьянским. Дети местечковых лавочников, маклеров, сапожников и портных ехали в Палестину, чтобы заниматься хлебопашеством. Они не умели даже полить вазон, по выражению классика израильской литературы Амоса Оза, но стремились крестьянствовать, ибо всё остальное — проклятое прошлое, не сионизм.
Пока ехали богомольцы, бежавшие от погромов 1880-х и готовые жить на подачки благотворителей, это была чисто гуманитарная проблема. Но после первой русской революции хлынули идейные сионисты — социалисты, эти на меньшее, чем преобразование земли и возрождение страны своими неумелыми руками, не соглашались.
Самое невероятное, что это им в конце концов удалось. Этих пионеров было относительно много и были они молоды. Не умея обеспечить плодородие нещедрой земли, они с энтузиазмом принялись исполнять первую заповедь, данную Богом Адаму и Еве «Плодитесь и размножайтесь!»
Известно же, для всего, что надо делать руками, нужны знания и навык, а тут получается само собой — дело молодое. Пошли дети, а им нужно молоко. С ним было ещё хуже, чем с хлебом. Ладно бы, что не текла обетованная земля мёдом, но то, что она даже не сочилась молоком, было несовместимо с жизнью.
Что-то надо было менять — либо землю, либо планы, либо скотоводство. В арабской Палестине молочного животноводства практически не было. Коров было мало, и толку с них было, как от козы,- полтора литра в день.
Нехватка молока стала сердцевиной продовольственной проблемы. Её надо было решать срочно и кардинально. Стали закупать сирийских коров. Те были продуктивнее вдвое, но и три литра в день — не бог весть что.
Потратились — привезли лучших европейских коров: датских, голландских, баварских… Деньги на ветер! Изнеженные северянки изнывали на этой жаре. Быков к себе не подпускали — какая любовь под таким солнцем? Беременели трудно, доились плохо, быстро дохли неудовлетворёнными. Ошибку поняли: надо учитывать климатические условия.
А вот давайте скрестим привычных к жаре сириек с тучными северянками — получим и то, и другое. Ну, мы-то знаем, что ребёнок может оказаться не таким красивым, как мама, и не таким умным, как папа, а как раз наоборот.
Так и вышло: эти полукровки были злыми, как собаки, унаследовав дурной нрав у сирийских родителей, а доились плохо: европейская тучность не прижилась.
Ага, так надо слабую кровь усилить! Следующим шагом киббуцных селекционеров было улучшение выведенного гибрида за счёт знаменитых удоями голландских коров. Но как приспособить потомство северянок к жаркому климату? Тогда родилась ключевая идея, кощунственная по сути,— она могла прийти в голову только неофитам от животноводства: а нечего коров пасти! Пусть стоят в стойлах, в тенёчке хлевов и получают корма с доставкой на дом. Это и была революция.
С тех пор молочные коровы в Израиле всю жизнь проводят на приколе — без привязи, но под крышей. Плотный травяной навес защищает от солнца. Стен нет — животных обдувает ветер, ну, ещё и душ несколько раз в день для прохлады.
И если, проезжая по Израилю, вы увидите коров на выпасе — это либо арабские, либо те еврейские, которых растят на мясо. Итак, стойловое содержание скота – первый кит животноводства в Израиле.
Второй кит — смелая селекция. Начиная с 1930-х, только две страны в мире получали основной приплод крупного рогатого скота с помощью искусственного осеменения — Советский Союз и Израиль ( раньше — еврейская Палестина).
В СССР к прогрессу подтолкнуло кулачьё проклятое: во время раскулачивания сельские мироеды коров отдавали, а вот бычков забивали, в общественные стада бурёнки приходили вдовыми. И тогда биолог Виктор Милованов (впоследствии академик ВАСХНИЛ, лауреат Сталинских премий) создал технологию искусственного осеменения, которая и спасла колхозные стада от бесплодия.
В 1935 году это новшество привёз в Палестину английский репатриант и ученик Милованова Генри Фокс, и, разработанный в московском ВНИИ животноводства метод, был принят на вооружение.
Сам Фокс накануне Второй мировой исчез, и лишь потом выяснилось, что настоящая его фамилия Подгаец и был он, скорее всего, двойным агентом. Наследие беглого шпиона обеспечило устойчивый рост молочного стада в киббуцах и мошавах.
На этом молоке выросли первые поколения коренных израильтян, сабров, — основная боевая сила в Войне за независимость, самой кровопролитной в его богатой войнами истории — потери составили 1% населения. А также было потеряно 10% молочного стада. И это при том, что после провозглашения государства население быстро росло — началась массовая репатриация. И снова возник жестокий дефицит молока — его выдавали по карточкам и только детям. Нужно было срочно пополнить поголовье. Были разосланы гонцы по всему миру. Миссию возглавлял секретарь ассоциации животноводов Эфраим Шморгат. От канадок он пришел в замешательство, прислал телеграмму: «Экстерьер ужасен. Быки — пузатые монстры. Коровы безобразны, как смертный грех. Но удои хорошие».
С лица воду не пить — выбрали продуктивных дурнушек. В 1950 году пароход The Christian Victory («Христианская победа») доставил в Израиль 6527 голов скота из Канады и США. От них и пошла элитная израильская порода.
Когда в 1970-х начали составлять рейтинги продуктивности коров, выяснилось, что еврейские — лучшие в мире. Первенство они держат до сих пор.
Израиль стал также одним из признанных экспортёров коровьих эмбрионов. Ежегодно проводятся международные ярмарки племенного материала. Постоянным и страстным их участником в качестве поставщика бычьего семени был прославленный генерал, а затем премьер-министр Ариэль Шарон. С сыновьями Омри и Гиладом, до сих пор содержащими семейную ферму «Шикмим» недалеко от границы с сектором Газа, он заработал на этом миллионы.
Ныне почти всё молочное стадо в Израиле состоит из коров отечественной породы. Они — очень дальние родственницы пассажирок «Христианской победы», ведь борьба за улучшение генетического материала путём селекции идет постоянно: здесь подправить, там прибавить… А то и убавить. Например, долгое время боролись за увеличение коровьего вымени (больше вымя — больше молока, понятное дело).
Селекционеры добились своего: у израильских коров вымя вдвое вместительнее, чем у их прабабушек — канадских и голландских рекордисток. Но выяснилось, что это не всегда благо — с вдвое большим выменем коровы меньше живут — слишком тяжела ноша. Сколиоз и остеохондроз — профессиональный недуг израильских бурёнок.
Пришлось заняться укреплением остального тела, этим занимаются до сих пор. Третий кит здешнего молочного животноводства — абсолютная технологичность. Под контролем израильских фермеров вес коров, рост, удойность, состав и цвет молока, а также количество шагов за единицу времени и готовность к оплодотворению.
Хотя местный коровник не выглядит фабрикой по производству молока, тем не менее он ею является. Скотников не видно, но коровы находятся под постоянным присмотром – на ноге у каждой укреплён датчик. Компьютерная система знает не только биографию и родословную всех животных, ей известно, сколько, когда и чего каждая корова пила и ела. Исходя из потребностей животного и его состояния, она умеет изменить рацион: беременным — одно, яловым — другое, дойным — третье, исходя из качества молока — кому белков добавить, кому жиров. Под контролем вес, рост, удойность, состав и цвет молока – это само собой, но также: количество шагов и жевательных движений за единицу времени (двигательная активность и аппетит — важнейшие показатели здоровья!), признаки мастита и готовность к оплодотворению. Тут свои замеры: если корова слишком часто прядет головой (фиксируют и это!), значит, хочется ей под быка, а получит она его семя — причём именно от того, от кого ей положено понести, согласно компьютерной выборке.
Затяжелеет и успокоится, тут важен не процесс, а результат. И снова обычная жизнь — носить, жевать, доиться. Три раза в день — охлаждающий душ, потом — воздушная сушка. Время от времени коров остужают, окропляя через вентиляторы холодной водой. На дойку они приходят сами — когда захочется. Проверено — бурёнки дают больше молока и реже болеют, если доить их, когда приспело им, а не дояркам, — кто бы мог подумать!
Корова испытывает потребность опорожнить вымя — встаёт с настила и идёт в загончик, где её облегчают. У каждой на ухе серьга с чипом, по которому робот опознает её и запирает за ней калитку, чтобы другие не мешали: дойка — процесс интимный. Если она пришла не вовремя, просто из баловства, через 17 секунд робот ее выгонит лёгким ударом тока. Коровы знают эти строгости и, не получив обслуживания в течение 16 секунд, уходят из загона сами, чтобы не будить лиха. Если сразу нескольким коровам захотелось облегчиться одновременно, они послушно выстраиваются в очередь. Робот обнимет буренку обручами, чтобы не дергалась. Он знает размер и расположение её четырех сосков, вымоет каждый с йодом, вставит присоски, вбросит в кормушку положенную именно этой корове порцию еды — и процесс пошёл.
Пока корова жует и доится, идёт анализ качества молока: консистенция, цвет и особо наличие в нём крови — это признак мастита. Обнаружится хоть капля — корову отправят на лечение, а молоко в брак. Только чистое и кондиционное будет охлаждено до четырёх градусов, перелито в общий резервуар и отправится на переработку. Опорожнившись, корова выйдет с другой стороны загона. Что она не успела доесть во время дойки — дожует снаружи. Им ещё и музыку включают (в основном классическую) для поднятия настроения и удоев. Статистические данные с ферм сводятся в единую систему Ассоциации молочного животноводства. По ним определяются каждый год 150 лучших коров и 50 бычков. Их родословные и генетические коды — ориентиры для дальнейшего воспроизводства. По данным рекордистов улучшается качество всего стада страны.
Автор Владимир Бейдер
Иллюстрация: youtube.com
https://sem40.co.il/314025-zhivotnovodcheskij-aspekt-sionistkogo-zagovora.html
