Ученые уже создали заменители мяса и молока, но остался самый сложный по текстуре продукт — морепродукты.
Ученые в Копенгагене ферментируют морские водоросли на основе грибов, чтобы разработать ближайший заменитель морепродуктов, работая с рестораном Alchemist. Сотрудники ресторана, отмеченного двумя звездами Мишлен, помогают ученым решить задачу по имитации текстуры морепродуктов.
Ученые пытаются имитировать волокнистую структуру морепродуктов, но это сложно. Поэтому команда экспериментирует с выращиванием мицелиальных грибов, которые образуют массу переплетающихся линий на водорослях.
Еще одна сложность заключается в том, что водоросли, которые должны имитировать вкус морепродуктов, не обеспечивают идеальных условий для роста мицелия.
Иллюстрация: gastronom.ru
https://mignews.com/news/technology/uchenye-pytayutsya-vyrastit-zamenitel-moreproduktov.html
